芽菜煸土豆
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约300克；
2. 炸制土豆的油温要控制好，油温过高易炸糊，过低土豆不成金黄。
口味描述：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约300克；
2. 炸制土豆的油温要控制好，油温过高易炸糊，过低土豆不成金黄。
操作步骤：
1. 将土豆去皮切成小一字条；
2. 芽菜、猪肉分别剁碎待用；
3. 炒锅置火上，下油，烧至五成热时，下土豆炸至紧皮，捞起；
4. 待油温升至七成热时下锅炝一火，呈金黄色时起锅；
5. 锅中留余油，下芽菜、肉末、姜、蒜米炒香；
6. 下土豆，翻炒匀，下盐、味精、香油，翻转，撒入葱花，起锅装盘即成。