凉粉桂鱼
菜系:川菜
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材料:
制作提示:
1. 以鱼刚熟为度出笼,以防鱼肉质变老;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
口味描述:
1. 以鱼刚熟为度出笼,以防鱼肉质变老;
2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
操作步骤:
1. 桂鱼治净入碗,加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好,上笼蒸熟;
2. 芹菜和芽菜切在末;
3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁,均待用;
4. 将凉粉切成条,入沸水锅中烫热,沥干水;
5. 取出蒸好的鱼,揭去网油,拣掉姜、葱、花椒,摆入盘中;
6. 放进凉粉,淋入味汁,撒上葱花即成。