咸鲜味(38)香辣(9)清香味(5)甜味(4)麻辣味(3)葱香味(2)咸甜味(2)甜咸味(2)微辣(2)本味咸鲜(2)酱香味(2)五香味(1)咸味(1)原本味(1)酸辣味(1)辣味(1)蒜香味(1)咖喱味(1)姜汁味(1)鱼香味(1)酸咸味(1)
1. 炒海椒和花椒火力应小,香味才好,色才好看; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 氽水时要保持本色,汤内应放点盐、油; 2. 急火快炒,否则色泽变黄。
1. 北极贝肉过油不宜过火,油温不宜过高; 2. 尖椒炒时要炒出香味,但不宜过老,否则影响口感。
河鳗下五成热油锅即可,麻辣味应视其口味需要的酌量投放;还可根据口味的需要增加其他调料。
1. 此菜类似淮阳“炒鳝糊”,用熟鳝切丝煸炒,火旺加热,快速成菜,突出蒜泥与火腿香味,是其最大特点; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油200克。
1. 炸鱼时不宜炸太干,收汁时间不宜过长,否则会烂。 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品需白汤适量,如果没有白汤可用清水代替。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
1. 炮羊肉虽然制作简单,但如果方法不对头,就会出汤,走味; 2. 所以要严格按照程序炮炒,才能达到它的特点要求。