香辣鲫鱼
菜系:川菜
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材料:
制作提示:
1. 炒海椒和花椒火力应小,香味才好,色才好看;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
口味描述:
1. 炒海椒和花椒火力应小,香味才好,色才好看;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
操作步骤:
1. 将鲫鱼洗净切成片,码味待用;
2. 炒锅置旺火上,烧油至七成热时,下鱼片炸成金黄色起锅;
3. 锅留油,下干海椒节、花椒炒香;
4. 倒入鱼片,烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋,炒至鱼片回软;
5. 下芝麻,转起锅即成。