1. 将葱切成葱段，姜、蒜切成片备用； 2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 3. 将猪瘦肉切成丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味，再加入鸡蛋清、水淀粉，用手抓匀； 4. 用酱油、白糖、醋、高汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成芡汁； 5. 锅上火注入植物油烧至烧热后，将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒，豆瓣酱炒出香味后下入葱段、姜片、蒜片翻炒，再倒入兑好的芡汁，等芡汁熟透后翻炒，视芡汁均匀地将原料裹起来即可出锅。