1. 本品有油炸过程,需备色拉油约300克; 2. 炸制土豆的油温要控制好,油温过高易炸糊,过低土豆不成金黄。
1. 腰片割刀花要既深又不穿; 2. 牛肝菌应漂尽盐分; 3. 腰花下锅时间要短,否则太老。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
1. 炸制虾卷时油温要偏高,以达滑嫩的口感; 2. 炒鱼香味汁时,掌握好火力和调味料的比例; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 羊杂吊时不能吊得太软; 2. 炒泡椒时油温不有过高,这样会将泡椒炒糊发苦; 3. 本品需泡姜适量。
本品有油炸过程,需备鸭油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
此菜宜趁热吃,以热蒜油去鳝腥味,冷了味道就差。
本品有油炸过程,需备清油约500克。
备熟猪油250克,实耗125克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,白汤适量。
1. 胡萝卜、白萝卜球是用特制勺器挖取而成的。 2. 本品有油炸过程,需备猪油约600克。
1. 炸鲫鱼时先要用高温炸至成形后,用低油温炸至刺酥; 2. 泡豇豆用少许的油煸炒,香菜、葱花下锅不能久炒; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约300克。
1. 氽水时要保持本色,汤内应放点盐、油; 2. 急火快炒,否则色泽变黄。