宁式鳝糊
菜系:浙菜
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材料:
制作提示:
此菜宜趁热吃,以热蒜油去鳝腥味,冷了味道就差。
口味描述:
此菜宜趁热吃,以热蒜油去鳝腥味,冷了味道就差。
操作步骤:
1. 韭黄洗净切段;鳝鱼洗净,备用;大葱成花;生姜切成丝;蒜洗净剁茸备用。
2. 烧热锅,放入葱花爆香,倒入鳝鱼翻炒,加汁料用大火翻炒,煮滚后加韭黄翻炒2分钟后,淋上生粉水及香油,起锅盛入深碟中,以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽,将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
3. 烧热10克油,倒入蒜茸中,再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀,蘸姜丝即可。