1. 把净鳜鱼肉用刀背砸成碎泥，切成方丁； 2. 把鸡蛋放碗内搅匀； 3. 加入料酒、盐，把鱼丁放入调匀； 4. 把玉兰片、黄瓜、香菇分别切成细丝； 5. 炒勺上火，放入鸡油烧热，把鱼丁鸡蛋倒入翻转至熟，用手勺划碎； 6. 加入葱米、姜米、兰片丝、香菇丝、黄瓜丝、味精煸炒； 7. 淋入淀粉，淋入鸡油，出勺即可。