西芹香辣兔
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 炸制时的油温一定要掌握好，不能把西芹和兔块炸老了；
2. 辣椒面不宜在锅中久炒，以免影响菜品质量；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
口味描述：
1. 炸制时的油温一定要掌握好，不能把西芹和兔块炸老了；
2. 辣椒面不宜在锅中久炒，以免影响菜品质量；
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
操作步骤：
1. 将仔兔宰杀洗净，漂去白水，改刀成小方块；
2. 将兔肉用适量盐码好；
3. 西芹去筋，改成小方块；
4. 锅置旺火上，下油，把码好的兔用七成热油炸制；
5. 兔肉炸成色红，出香味时起锅；
6. 西芹用中油温拉一下起锅待用；
7. 另起一锅置中火上，下油、姜、蒜、辣椒面，炒香出色；
8. 下兔块、西芹、盐、味精、白糖、料酒、辣椒面、姜、蒜快速翻炒几下；
9. 滴几滴香油，扔入适量子然粉，翻转起锅装盘即成。