咸鲜味(3)清香味(2)本味咸鲜(1)咸甜味(1)甜咸味(1)微辣(1)腐汁味(1)豆豉味(1)
因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
1. 亦可选用其他种类的鱼代替鳕鱼,如比目鱼、鲳鱼,肉质都很细嫩鲜美。 2. “五更炉”是一种点火的小炉子,连盘带炉一起上桌,菜温可以保持较长的一段时间。
1. 炒鸡丝时,要用热锅凉油,下入鸡丝不易巴锅; 2. 炒咸菜时,油不可过热,要防止菜丝炒干,口感不佳。
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右; 2. 锁管又叫小卷。
因有过油过程,需准备熟猪油约500克。