鸡瓜咸菜
菜系：河南菜
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材料：
制作提示：
1. 炒鸡丝时，要用热锅凉油，下入鸡丝不易巴锅；
2. 炒咸菜时，油不可过热，要防止菜丝炒干，口感不佳。
口味描述：
1. 炒鸡丝时，要用热锅凉油，下入鸡丝不易巴锅；
2. 炒咸菜时，油不可过热，要防止菜丝炒干，口感不佳。
操作步骤：
1. 将鸡脯肉切成丝；
2. 鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊；
3. 将鸡丝兑入拌匀，放入锅中氽一下，晾凉备用；
4. 酱瓜、酱红萝卜切成丝，用水淘净；
5. 姜洗净，切丝；
6. 韭黄择洗干净，切段；
7. 热锅内放花生油，再放酱瓜丝，下酱红萝卜丝、姜丝煸一下，盛出晾凉；
8. 吃时与切成寸段的韭黄拌匀；
9. 上菜时将鸡丝撒在上面。