咸鲜味(71)原本味(33)清香味(16)甜味(11)酸甜味(11)果汁味(6)咸甜味(4)糖醋味(4)清苦味(3)甜咸味(3)香辣(3)微辣(2)姜汁味(2)奶汤咸鲜(2)酸咸味(2)茄汁味(2)咖喱味(1)椒麻味(1)炸烧味(1)糟香味(1)五香味(1)酸辣味(1)
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1. 皮蛋片在油锅中要炸酥并起大油泡时才能掺入鲜汤; 2. 番茄片下锅后不宜入煮,以免酸味太重。
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
赤小豆可先用水泡1-2小时,这样可缩短烹制时间。
本品需鸡汤约250克毫升。
这道汤在准备上虽然稍嫌麻烦,却是一般人鲜少尝过的美味汤肴。
本品需肉汤适量。
搓揉生姜丸时,手上蘸点生姜粉或糖水,不粘手,形状也更容易固定。
将滤过的艾草汁加入糯米粉中和面,蒸出来的团子颜色就会更均匀纯净。
1. 芥末糊要调匀,因此要预先制备,如急需,可调拌后稍微蒸几分钟,以加速其滋味美化的时间; 2. 芥末须加温水调拌,但防止调得很薄,就难以拌裹在原料表面。
1. 刀工要精细,只有切得薄才能卷得拢; 2. 要用好汤助鲜。
烹饪时先将干贝洗去杂质,在水中泡软,牛奶不要煮太久,否则营养会丧失许多。
如果买不到新鲜的松茸,可以用松茸干在水里面泡软后烹饪,松茸即使烤过,还能维持完好饱满的外形,而其他的菌类烧烤后会脱水萎缩,影响美观。