芥末青笋
菜系：其他
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材料：
制作提示：
1. 芥末糊要调匀，因此要预先制备，如急需，可调拌后稍微蒸几分钟，以加速其滋味美化的时间；
2. 芥末须加温水调拌，但防止调得很薄，就难以拌裹在原料表面。
口味描述：
1. 芥末糊要调匀，因此要预先制备，如急需，可调拌后稍微蒸几分钟，以加速其滋味美化的时间；
2. 芥末须加温水调拌，但防止调得很薄，就难以拌裹在原料表面。
操作步骤：
1. 将去外皮、筋、老头及叶子的净莴苣，切成6厘米长、0.9厘米见方的直径的条块，用盐腌约1小时，再挤去多和的水分；
2. 火腿也切成条块；
3. 姜去皮切末，大蒜捣碎成泥待用；
4. 芥末用温开水1匙半和米醋调拌，加熟生油和白糖调匀，加盖，焖约30分钟，制成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊，然后把莴苣、火腿、姜末、蒜泥都放入芥末糊拌和即成。