咸鲜味(71)原本味(33)清香味(16)甜味(11)酸甜味(11)果汁味(6)咸甜味(4)糖醋味(4)清苦味(3)甜咸味(3)香辣(3)微辣(2)姜汁味(2)奶汤咸鲜(2)酸咸味(2)茄汁味(2)咖喱味(1)椒麻味(1)炸烧味(1)糟香味(1)五香味(1)酸辣味(1)
煮(84)蒸(12)拌(12)其他(10)炒(6)原炖(6)炖(6)烧(4)隔水炖(4)煎(4)滑炒(4)清蒸(3)烤(3)焖(2)糖醋溜(2)红烧(2)腌(2)炸烹(2)酱(1)卤(1)扒(1)溜(1)醋溜(1)炸(1)汆(1)熟炒(1)焦溜(1)煨(1)酥炸(1)锅烧(1)清炖(1)
本品需鸡汤约1000毫升,口感更好。 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
冻菜要重视汤味,因此,在煮鸡时要冷水下锅,琼脂可单独加水煮溶或蒸溶,也可直接放入汤中熬溶,但不可沸滚,以免汤水混浊,为增加透明度,汤水量好吊清或洁净纱布过滤。
本品需高汤约500克。
食用柿饼泡饭时尽量不要与辣椒、姜、蒜同食。
本品有油炸过程,需备植物油约750克。
可做点心也可当主食食用。
北京做糖葫芦时,传统的手艺是用铜质的勺子加入麦芽糖,据说这样做糖色会好看。开胃消食,活血化淤。
鱼片上浆时不宜多搅拌,以免碎裂,可先将浆料搅匀后,再放鱼片略拌,掌握好油温,防止热油使鱼片泛黄;备猪油300克,实耗约50克。
可根据喜好基酌洋葱的量。
本菜中的水果可根据个人喜好选用梨、苹果、香蕉均可。