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春笋鱼片
菜系:健脾开胃食谱
功效分类:健脾开胃食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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春笋鱼片

菜系:其他 浏览次数:348

材料:

制作提示:

鱼片上浆时不宜多搅拌,以免碎裂,可先将浆料搅匀后,再放鱼片略拌,掌握好油温,防止热油使鱼片泛黄;备猪油300克,实耗约50克。

口味描述:

鱼片上浆时不宜多搅拌,以免碎裂,可先将浆料搅匀后,再放鱼片略拌,掌握好油温,防止热油使鱼片泛黄;备猪油300克,实耗约50克。

操作步骤:

1. 将青鱼中段沿脊骨剖开,除去骨刺及鱼皮,先切5厘米长的段,再斜刀切成5厘米长,2厘米宽,0.5厘米厚的鱼片,用细盐少许、味精、蛋清和适量生粉拌匀上浆,然后放冰箱冷藏室或阴凉处涨发30分钟;
2. 水发香菇也批成薄片;
3. 锅洗净,用冷油滑锅倒出,放猪油300克烧至油三成热时,将鱼片逐片放入油中滑油至熟,再放入笋与香菇受热,即倒入漏勺中沥油;
4. 原锅内留少量油,烹料酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后,用水生淀勾流利芡,再把鱼片等用料都放入翻拌均匀,淋油上光,即可装盆。 

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