咸鲜味(71)原本味(33)清香味(16)甜味(11)酸甜味(11)果汁味(6)咸甜味(4)糖醋味(4)清苦味(3)甜咸味(3)香辣(3)微辣(2)姜汁味(2)奶汤咸鲜(2)酸咸味(2)茄汁味(2)咖喱味(1)椒麻味(1)炸烧味(1)糟香味(1)五香味(1)酸辣味(1)
煮(84)蒸(12)拌(12)其他(10)炒(6)原炖(6)炖(6)烧(4)隔水炖(4)煎(4)滑炒(4)清蒸(3)烤(3)焖(2)糖醋溜(2)红烧(2)腌(2)炸烹(2)酱(1)卤(1)扒(1)溜(1)醋溜(1)炸(1)汆(1)熟炒(1)焦溜(1)煨(1)酥炸(1)锅烧(1)清炖(1)
1. 上浆要均匀,要放在低温处涨透,滑油时防止粘锅; 2. 卤要紧,芡要少,油要适量,辅料都要用盐腌过,以清淡为佳。