咸鲜味(71)原本味(33)清香味(16)甜味(11)酸甜味(11)果汁味(6)咸甜味(4)糖醋味(4)清苦味(3)甜咸味(3)香辣(3)微辣(2)姜汁味(2)奶汤咸鲜(2)酸咸味(2)茄汁味(2)咖喱味(1)椒麻味(1)炸烧味(1)糟香味(1)五香味(1)酸辣味(1)
煮(84)蒸(12)拌(12)其他(10)炒(6)原炖(6)炖(6)烧(4)隔水炖(4)煎(4)滑炒(4)清蒸(3)烤(3)焖(2)糖醋溜(2)红烧(2)腌(2)炸烹(2)酱(1)卤(1)扒(1)溜(1)醋溜(1)炸(1)汆(1)熟炒(1)焦溜(1)煨(1)酥炸(1)锅烧(1)清炖(1)
本品需鸡汤约600克。
面粉加适量温水打散后,再加入 开水中,这样就不容易结块。
热水烫海蜇可去腥,致脆,但须速度快,不然易韧老,金瓜蒸熟,不可酥烂,否则会失去爽脆口感。
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
1. 除去桂鱼内脏,用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中,鳃和内脏要一并绞出,不可破坏鱼体完整; 2. 选用新鲜的羊腰窝肉,其膻味较小,先烫一下,除去异味,保持羊肉本身的鲜味。羊肉烧烂后,再装人鱼腹中,鱼、肉才能同熟。 3. 淮北地区民俗喜食羊肉,原为羊肉汤中永鲫鱼,是奶汤菜,后改用桂鱼。因桂鱼膛较大,可由口中绞出内脏,灌入羊肉,小火红烧,成莱鱼体完整,腹中有羊肉,奇特的是这种烹调方法鱼不腥,羊不膻,鲜美无比。
1. 蒸蛋时,要用中小火,如发现蒸汽太足,要略掀笼盖放气,以免成熟后呈现蜂窝,面包状气孔,而失去细嫩滑软的口感; 2. 糊浆厚薄要适宜,挂糊时要包裹均匀,先下油锅定型了的,要先捞出,再一起放入锅复炸,避免色泽,老嫩有差异。
应选用个大,熟透且下软的西红柿制作; 将奶油稀释成300克的奶油汤; 面包丁要选择炸制过的;
1. 在开水中加入盐来烫白菜,既可以消毒杀菌,又可以去除蔬菜的土腥味; 2. 在制作馅料时加入肉皮冻,蒸煮后饺子中就会充满浓郁的汤汁,白色的饺子清淡爽口,绿色的饺子咬劲十足,不仅颜色搭配好看,还各具风味。