1. 鸡脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成鸡茸后放入碗内; 2. 鸡茸先用少许凉水调散,加入细盐,鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀; 3. 竹笋切去两头,洗净沙质,切成3.3厘米长的段,一剖两开,挤干水分; 4. 随即将高汤下入汤锅置火上; 5. 将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内; 6. 将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内; 7. 接下来加入细盐,味精,胡椒粉,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。