1. 鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内； 2. 鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀； 3. 竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分； 4. 随即将高汤下入汤锅置火上； 5. 将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内； 6. 将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内； 7. 接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。