水晶火夹鸡
菜系:其他
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材料:
制作提示:
冻菜要重视汤味,因此,在煮鸡时要冷水下锅,琼脂可单独加水煮溶或蒸溶,也可直接放入汤中熬溶,但不可沸滚,以免汤水混浊,为增加透明度,汤水量好吊清或洁净纱布过滤。
口味描述:
冻菜要重视汤味,因此,在煮鸡时要冷水下锅,琼脂可单独加水煮溶或蒸溶,也可直接放入汤中熬溶,但不可沸滚,以免汤水混浊,为增加透明度,汤水量好吊清或洁净纱布过滤。
操作步骤:
1. 将鸡去内脏洗净,用冷水下锅煮沸,下葱姜,转用小火焐15分钟,至鸡熟,取出;
2. 将鸡脯肉批切成6厘米长、1.5厘米这的薄片;
3. 把火腿肉批切成与鸡片相同大小的薄片,取蓝边瓷碗作扣碗,把鸡片与火腿片互相交叉夹排在蓝边瓷碗内;
4. 鸡汤加琼脂,用中火烧沸,撇去浮沫,再转用小火熬至溶化,再加黄酒、细盐、味精,然后倒入扣碗中,使其凉透结冻,再放进冰箱冷藏室,使其冰凉;
5. 食用时,翻扣于盘中即成。