参茸熊掌
菜系:其他
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材料:
制作提示:
本品需鸡汤约1000毫升,口感更好。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
口味描述:
本品需鸡汤约1000毫升,口感更好。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
操作步骤:
1.将净熊掌放入盆内,加入鸡汤,以淹没过熊为度,加入葱(切段)、生姜(切片),上笼蒸30分钟取出。
2.将蜂蜜抹在熊掌面上,入八成热油内炸成金黄色捞出。
3.先将掌面向上,顶刀切成厚0.66厘米的片,然后掌面向下,整齐地码在碗内。
4.将人参用水泡软,切成长5厘米的细丝,同鹿茸片一起放在熊掌上。
5.把猪肉和鸡肉切成1.6厘米的方块备用。
6.勺内放底油,油热时,放葱、生姜、炸成金黄色,把鸡肉、猪肉块下入手勺内,煸炒2分钟。
7.加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水、鸡汤,烧开,倒在熊掌碗内,上笼蒸烂取出,拣去鸡块、猪肉块、葱、生姜。
8.将熊掌(掌面向下)和原汁倒入手勺内,用文火煨5分钟,再上中火勾芡,淋上明油,翻出手勺,倒在盘中,放上香菜即可。