鲜笋香菇黄鳝羹
菜系：其他
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材料：
制作提示：
本品需高汤约500克。
口味描述：
本品需高汤约500克。
操作步骤：
1. 将鳝鱼摔昏，剖开腹部，去掉内脏，剔去骨，切成细丝；
2. 鳝鱼丝放进冷水中漂去血水，放碗内，下高汤少许，上笼略蒸片刻；
3. 香菇浸软，洗净，去蒂切丝；
4. 蒜头去衣剁蓉；姜、鲜笋洗净切丝；
5. 热锅内加入色拉油，烧滚后加入姜丝，鲜笋丝煸炒；
6. 随即加入香菇丝和鳝丝，加入高汤，下入盐、老抽、蒜蓉，煮滚约15分钟；
7. 将粟粉加冷水调匀，缓缓倒入锅中勾稠芡；
8. 最后撒上胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。