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水晶包口味:甜味浏览次数:279次
主料:小麦面粉 -
澄沙羹口味:甜味浏览次数:329次
主料:赤小豆 -
枣泥羹口味:甜味浏览次数:319次
主料:核桃糯米粉 -
京葱蒜苗鸡血口味:咸鲜味浏览次数:339次
主料:鸡血青葱青蒜 -
香菇竹笋焖乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:鸽肉竹笋 -
油豆腐塞肉口味:甜咸味浏览次数:302次
主料:鸡蛋 -
桂花肉口味:咸鲜味浏览次数:303次
主料:鸡蛋
花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。
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血糯米扣肉口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:稻米
血糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以称为血糯。
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千张咸肉蒸黄鳝口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:鳝鱼咸肉牛肚 -
五丁蛋饺口味:咸鲜味浏览次数:325次
主料:油皮胡萝卜 -
核桃腰口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:猪腰子鸡蛋因为需要炸制,所以要备油500克。
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盐水蛏子口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:蛏子 -
石耳炖鸽口味:原本味浏览次数:525次
主料:鸽肉 -
蜜枣排山药口味:甜味浏览次数:279次
主料:山药蜜枣 -
雪菜果仁口味:咸甜味浏览次数:357次
主料:腌雪里蕻
1. 油炸花生仁,宜凉油下锅,中途离火2~3 次,炸至淡黄色捞出,晾后即酥;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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炒时件口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:鸡肫鸡肝茭白
1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片,鸡肝切成0.6 厘米厚的片,比鸡胗片稍厚;
2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短,否则易老;
3. 因有鸡胗、肝过油过程,需准备熟猪油300克。
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鱼香菜苔口味:鱼香味浏览次数:473次
主料:白菜薹 -
青鱼煎糟口味:糟香味浏览次数:381次
主料:青鱼
1. 香糟:选用小麦磨碎,加工发酵制成麦曲,然后再进行加工酿造而成,含酒精20%~30%,属于一种特殊的调料。新货色白,香味不浓,陈货色黄,甚至微变红,香味浓郁,香糟可以调制成糊,用来糟鱼、糟肉,作腌制品调料,也可调制各种不同的糟卤,用于冷热不同的菜肴里。
2. 糟卤:也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加责(以防香气散发)浸泡24 小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟酒,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸。
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沪式炒素虾仁口味:咸鲜味浏览次数:396次
主料:菜花1. 花菜丁改刀不可过大,上浆后用中火炸熟,不宜太软,口感脆嫩,则似虾仁;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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花生肉丁口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:水面筋