咸鲜味(1)咸甜味(1)
1. 油炸花生仁,宜凉油下锅,中途离火2~3 次,炸至淡黄色捞出,晾后即酥; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片,鸡肝切成0.6 厘米厚的片,比鸡胗片稍厚; 2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短,否则易老; 3. 因有鸡胗、肝过油过程,需准备熟猪油300克。