炒时件
菜系:沪菜
浏览次数:287次
材料:
制作提示:
1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片,鸡肝切成0.6 厘米厚的片,比鸡胗片稍厚;
2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短,否则易老;
3. 因有鸡胗、肝过油过程,需准备熟猪油300克。
口味描述:
1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片,鸡肝切成0.6 厘米厚的片,比鸡胗片稍厚;
2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短,否则易老;
3. 因有鸡胗、肝过油过程,需准备熟猪油300克。
操作步骤:
1. 将鸡胗剥去老皮洗净;
2. 鸡肝洗净;
3. 将鸡胗与肝一起切成片;
4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片;
5. 炒锅烧热,放熟猪油,烧至五成热时,将胗肝、茭白一起放下锅滑油后,用勺划散至熟,倒入漏勺沥干油;
6. 锅留底油15克,下葱、姜煸出香味后,加黄酒、酱油、糖、味精,烧开;
7. 再将胗肝、茭白放入,加湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋上麻油,出锅装盘。