1. 将黄鳝剖腹挖去内脏,斩去头,洗净,斩成寸段;2. 千张切细丝,放在淡碱水中泡软,冲洗干净;3. 咸肉切小方片;4. 葱切成花、姜切丝待用;5. 将千张丝放在盆内,黄鳝整齐地排在千张丝上,再放上咸肉,淋上酒,加调味料上笼蒸25分钟至熟取出,上面放上葱花、姜丝、胡椒粉、浇上沸油即可。