桂花肉
菜系：沪菜
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材料：
制作提示：
花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。
口味描述：
花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。
操作步骤：
1.将净上脑用平刀法片成6毫米厚的大片，用刀背敲成斜格形，使肉质疏松，再改成长方片。
2.将肉片放入碗里，加调料，葱花，生粉，鸡蛋搅拌浆匀(使糊包住肉片)。
3.炒锅内放油烧至四五成热将肉片放入氽油用漏勺捞起，待油烧沸，将肉片回锅复炸片刻，见呈金黄色，外面已脆，立即倒出。
4.锅回火上下肉片加麻油，葱花，颠翻几下即可装盘，上桌时带花椒盐一碟。