核桃腰

菜系：沪菜 浏览次数：312次

材料：

• 主料：猪腰子400克,鸡蛋70克
• 辅料：
• 调料：大葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,酱油5克

制作提示：

因为需要炸制，所以要备油500克。

口味描述：

因为需要炸制，所以要备油500克。

操作步骤：

1.将腰子洗净，用刀批开，撒去外皮，挖去腰臊，光面朝上，用刀划成十字花核计，切成约5厘米见方的方块，洗净沥干，加盐水，绍酒，酱油，味精，葱段，姜片拌和，腌渍10分钟，取出沥干水分，加入鸡蛋，湿淀粉拌匀。
2.炒锅上火，下油烧至九成热，将腰块放入，炸至卷缩呈核桃形时捞出。待油温升至九成热时，下锅重炸，捞出装盘即成。随上花椒盐一碟上桌供蘸食。