1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口； 2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

1. 炸核桃肉时，要沥干水； 2. 炸肉卷时，油温不要过高，防止外脆内生，复炸时，油温可稍高； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。