咸鲜味(167)清香味(43)甜味(36)酸甜味(20)咸甜味(9)甜咸味(8)炸烧味(7)糟香味(6)五香味(5)本味咸鲜(5)微辣(4)香辣(3)麻辣味(3)椒麻味(2)腐汁味(2)奶汤咸鲜(2)糖醋味(2)怪味(1)鱼香味(1)咸酸味(1)蒜香味(1)家常味(1)咖喱味(1)原本味(1)
炒(72)烧(35)蒸(27)炸(21)煮(20)焖(15)拌(15)滑炒(15)其他(12)红烧(8)煎(7)塌(6)烩(6)油浸炸(5)清蒸(5)炖(4)烤(4)锅烧(3)汆(3)酥炸(3)粉蒸(3)干烧(3)碎屑料炸(2)卤(2)炝(2)滑溜(2)油爆(2)暗炉烤(2)酱(2)醋溜(2)糖醋溜(2)清炸(2)熟炒(2)砂锅(2)清炒(1)清炖(1)煨(1)生煎(1)熏(1)芫爆(1)生炒(1)软炒(1)干炒(1)白烧(1)腌(1)软炸(1)冻(1)酥(1)炸烹(1)
1. 宜选嫩母鸡制作。洗时要除净鸡肚内的污血,保持鸡味纯正; 2. 醉糟时要密封严实,时间越长、香味越浓。
1. 炸核桃肉时,要沥干水; 2. 炸肉卷时,油温不要过高,防止外脆内生,复炸时,油温可稍高; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
炒豆苗时,用旺火急炒,勿老,出汤。
1. 在冲洗明虾时,勿将虾脑冲洗掉; 2. 在焖虾时,用手勺拍一下每只虾的头部,使虾红素溶到汁中,成品才美观。
1. 羊肉选用带骨羊肉; 2. 大火烧开,小火慢焖,旺火收汁勾芡,是红烧羊肉三部曲。