1. 光乳鸽洗净，抹干水分，用老抽涂匀鸽身，晾干； 2. 香菇剪去蒂，水发洗净； 3. 竹笋切滚刀块； 4. 炒锅下油烧至八成热，放入乳鸽炸至呈金黄色，捞起，沥油； 5. 锅留底油，加干葱头丝，姜片爆香； 6. 加入料酒，清汤，放入乳鸽、香菇、竹笋、调料，加盖焖熟； 7. 倒出原汁，香菇、竹笋先放碟中垫底； 8. 鸽斩件，在香菇，竹笋面上码回鸽形； 9. 锅上火放油烧热，倒入原汁，用湿淀粉勾芡，淋明油拌匀，浇在鸽面上即可。