八宝桂鱼盒口味：咸鲜味浏览次数：343次
主料：鳜鱼本品有过油炸过程，需备猪油约150克。
炸烹鱼块口味：咸鲜味浏览次数：337次
主料：小黄鱼
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
碎烧鲤鱼口味：咸鲜味浏览次数：291次
主料：鲤鱼本品有油炸过程，需备大豆油约100克。
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
鱼烧时盛入盘后形状整齐不乱，汁既要挂严鱼，盘中又不剩余汁。
香炸鱼卷口味：炸烧味浏览次数：470次
主料：黑鱼
本品有过油炸过程，需备花生油约200克。
珊瑚鳗口味：咸鲜味浏览次数：568次
主料：海鳗
本品最好使用高汤口感更好。
麻酱鳝鱼口味：麻酱味浏览次数：322次
主料：鳝鱼本品有过油炸过程，用猪油约60克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚就可以了。 本品最好使用鸡汤口感更好。
酱爆鳝球口味：甜咸味浏览次数：379次
主料：鳝鱼本品有过油炸过程，用油约200克。可用藕代替荸荠。
烧鹿茸元鱼口味：咸鲜味浏览次数：339次
主料：甲鱼
红糟方肉口味：糟香味浏览次数：357次
主料：
蒜子牛蹄黄口味：蒜香味浏览次数：334次
主料：大葱姜
香脆芹肉卷口味：咸鲜味浏览次数：344次
主料：芹菜待全部烹制完毕后，码放在平盘中随带辣酱油一碟上桌。
生扒方肉口味：咸鲜味浏览次数：341次
主料：
大本菜谱中所用的大料是八角。
八宝菠菜口味：咸甜味浏览次数：397次
主料：菠菜1. 在焯菠菜时，为了尽量减少养份的流失，最好先焯后切；
2.摊调蛋皮时，锅底要受热均匀，油定要放得恰到好处。否则会影响成品的质量。
罗汉菜心口味：咸鲜味浏览次数：476次
主料：油菜心鸡胸脯肉
1. 鸡泥子用力顺一方打上劲，挤成小拇指大小的丸子；
2. 丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。
烩鸭四宝口味：酸辣味浏览次数：613次
主料：鸭胸脯肉鸭舌鸭胰鸭掌1. 勾芡要恰如其分，以将能托起原料为宜；
2. 鸭掌去骨后再用，注意其形状完整。
酒醉鸭肝口味：糟香味浏览次数：364次
主料：鸭肝
煮鸭肝时火候不要过大，无血丝即可，否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。
焖羊肉口味：咸鲜味浏览次数：287次
主料：猪腿肉1. 用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅；
2. 烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。
糊肘口味：咸鲜味浏览次数：247次
主料：猪肘1. 选后猪肘，肥而不腻，为正宗风味品格。取料时，注意皮略大于肉；
2. 火燎肘皮，约燎2 至3 分钟，要燎得均匀；
3. 因糊肘有糊香味，白肉不要与其同煮。
炸鹿尾口味：炸烧味浏览次数：390次
主料：1. 若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；
2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。
苏造肘子口味：五香味浏览次数：387次
主料：猪肘1. 甘草是为了除去猪肘子的异味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多，夏季减少；
2. 猪肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观；
3. 砂锅底放一竹蓖子以防糊锅；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1300克；
5. 香料也称粗料，一般由下列4 种原料组成，即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克，共175 克。用以提味去腥。药料亦称细
料，一般由下列9 种原料组成，即桂皮25 克、果肉12.5 克、丁香25 克、砂仁25 克、肉桂10 克、陈皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克，共135 克。