豆豉烧鲳鱼

材料：

• 主料：鲳鱼2条
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐少许,醋适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,辣椒酱1勺,水适量,香菜少许,白糖少许

操作步骤：

将鱼净膛洗干净，沥干水分
在鱼身的两面改刀，拍适量盐腌制
葱姜切碎，蒜拍扁切碎
油热6成，葱姜蒜倒入爆香

然后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。先烹入料酒、生抽、再调入醋和白糖、激出香味儿后挖一勺（根据自己能接受的辣度）李锦记贵州风味豆豉辣椒酱在鱼身上，倒入清水（一定要没过鱼）转大火烧开
将鱼翻面转小火，汤汁收浓，撒上香菜即可出锅





       做鲳鱼的时候我在想，鲳鱼跟武昌鱼是一样的么？后来才知道前者跟后者的却别是，前者为海鱼，后者是淡水鱼。适量放入的白糖不仅提鲜，还中和了一部分辣椒酱的辣味儿，吃起来很和谐。
       酱烧鱼是咱们胶东人最擅长的，用贵州风味儿的辣椒酱做，算得上南北结合不？管他呢， 好吃才是最重要的！豆豉的味儿很正，越嚼越香。
       新鲜的鲳鱼肉嫩，味道非常鲜美，清蒸、红烧、酱闷都OK。冰冻过的鲳鱼口感就差多了，油炸更适合些。