拌(3)煮(2)烧(2)冻(2)芫爆(1)软炒(1)粉蒸(1)滑炒(1)红烧(1)
本品有过油炸过程,需备油约250克。
1. 锅中之水要浸没过肉块4 厘米以上,开锅后必须撇净浮沫,文火慢炖,酥烂成形为度; 2. 夏季制作,可置冰箱保鲜室内凝结。
本品需老汤1000克。
本品需鲜汤约500克。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。本品使用野鸡肉,口感更好。
肉皮冻制作方法: 把肉皮切成条;把水煮开放肉皮进去烫一下。把水倒掉,重新换水一炖30分钟。然后把肉皮捞出放搅拌机绞碎,重新倒回锅内,小火炖至汤白就可以了。放冷或放进冰箱冻一下就是肉皮冻 。
本品使用的是净肚尖、净腰肉。