腊梅虾糕

材料：

• 主料：虾仁300克
• 辅料：肥膘肉75克,鸡蛋清50克
• 调料：料酒15克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,芡粉50

操作步骤：

1.水芡粉（芡粉30克加水20克）调成芡汁备用；将虾仁，猪肥膘放在新鲜肉皮上斩成细茸，加鸡蛋清、葱姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉（40克）调成芡汁，搅拌上劲成为“虾胶子”。将腊梅花洗净，用沸水烫一下，放入冷水中激凉，沥干。水发香菇切成粗条（作梅花树枝形状），用细盐、味精、香油拌腌入味。
2.取一平盘，内壁涂抹一层薄薄的猪油，将虾胶倒在盘内摊平厚约2厘米，再用镊子将香菇丝条摆放成腊梅树形状，将腊梅花装饰上去，然后上笼用大火沸水蒸六分钟，至熟，取出，用刀划切成大小相同的块，以便于食用，但形状要保持完整。锅内放鲜汤，烧沸后，调好鲜咸味，下水生粉勾流水芡，使卤汁略有粘性如薄奶油状，再加猪油上光润味，即成。