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蛇皮辣黄瓜口味:酸甜味浏览次数:1580次
主料:黄瓜
一定要在汁冷却后,再倒入白醋,否则会受热极易蒸发,成菜达不到醋香的味道。
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套环鲤鱼口味:酸甜味浏览次数:795次
主料:鲤鱼
本品有过油炸过程,需备大豆油约100克。制作中最好使用鸡汤使味道鲜美。
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
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番茄腰柳口味:酸甜味浏览次数:361次
主料:猪里脊肉1. 正面刀口与肉纹呈45 度角,背面则切刀口与肉纹呈直角;
2. 烹制菜肴使用兑汁芡,动作要快,出勺时机掌握准确。因为原料的多少和火候的大小,出勺的快慢,对菜肴的质量影响很大。火小,料多或出勺过早,调味料的滋味不能充分地发生物理、化学变化,复合味的香气就不足,淀粉也不能完全糊化,芡汁就显得浑暗,汁卤懈而不明亮。油泡多,并有生粉芡味。出勺过迟,就会失去菜肴的脆嫩、软的特点;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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桂花脆皮鱼口味:酸甜味浏览次数:430次
主料:鲤鱼
本品有过油炸过程,需备油约500克。
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糖醋对虾口味:酸甜味浏览次数:336次
主料:油皮胡萝卜
1. 炸素对虾,旺火热抽炸定型,中火温油炸至熟透,再改大火冲炸上色,此为“炸”法三步曲,不可不知;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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杏干肉口味:酸甜味浏览次数:312次
主料:此菜也可以不用番茄酱而用糖色,以求菜的颜色透人。
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樱桃萝卜口味:酸甜味浏览次数:304次
主料:白萝卜本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。鲜汤约30克,口感更好。
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糖醋胡萝卜丝口味:酸甜味浏览次数:309次
主料:胡萝卜 -
糖醋豆角丝口味:酸甜味浏览次数:266次
主料:四季豆 -
金丝白菜口味:酸甜味浏览次数:356次
主料:白菜 -
鱼香白菜口味:酸甜味浏览次数:564次
主料:白菜 -
爆腌心里美口味:酸甜味浏览次数:510次
主料:水萝卜1. 注意选料,糠心者不用;
2. 现吃现腌,时间一长,出水则萝卜失去脆嫩感;
3. 此制法老北京人叫做爆腌。
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浇汁鱼口味:酸甜味浏览次数:664次
主料:大黄鱼