咸鲜味(3)清香味(1)麻辣味(1)
本品需老汤1000克。
本品有油炸过程,需备大豆油约100克。 制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 鱼烧时盛入盘后形状整齐不乱,汁既要挂严鱼,盘中又不剩余汁。
1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水; 2. 火候要掌握适当,收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长; 3. 因有过油过程,需准备花生油600克。