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锅烧鸭口味:咸鲜味浏览次数:369次
主料:北京填鸭1. 开水煮鸭,用手摸着翅膀已活动,鸭肉已软,正是火候,即可捞出;
2. 鸭已卤好,在卤汤中浸泡约半日许,捞出再炸,更加入味;
3. 旺火热油,炸至皮焦,火力宜猛,成菜质佳;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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箸头春口味:咸鲜味浏览次数:216次
主料:鹌鹑肉1. 活鹌鹑烹制,味鲜无比,先腌后炸,使其入味;
2. 炸至色黄肉熟,立即出锅,炸得过老,肉硬质柴;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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麻辣铁雀口味:麻辣味浏览次数:482次
主料:麻雀
1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水;
2. 火候要掌握适当,收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长;
3. 因有过油过程,需准备花生油600克。
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炸八块口味:炸烧味浏览次数:286次
主料:童子鸡1. 炸时注意火侯,炸至上色后,要用微火蹲炸,使鸡块肉熟透后,再用旺火炸至外焦里嫩,如火候掌握不当,易炸糊或内不熟;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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生炒鸡丝掐菜口味:咸鲜味浏览次数:368次
主料:鸡胸脯肉绿豆芽1. 炒时要旺火,热锅热油,如果菜肴在锅中时间过长,影响豆芽的口味和质感;
2. 炒时清汁、无粉芡,操作迅速,以达鲜咸爽口,食后盘内无余汁;
3. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。
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炸佛手卷口味:炸烧味浏览次数:311次
主料:1. 制馅过稀不利于卷制;
2. 摊蛋皮锅底油不可过多或过少,多则粘不住,少则巴锅;
3. 炸时用刀托起逐个下锅;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
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京式麻酱腰片口味:麻酱味浏览次数:351次
主料:猪腰子烫腰片时要注意,烫到腰片变成深褐色,完全去掉臊味为好,且烫的时间不宜过长。
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翠丝干贝口味:炸烧味浏览次数:314次
主料:干贝油菜1. 菜松炸好捞出后,用干净布或棉纸将油蘸干,效果更佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
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麻酱三鲜口味:麻酱味浏览次数:340次
主料:鱼肚虾仁调和麻酱时要加一次水和匀后再加水,如一次加足水,麻酱就很难打成糊状。
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软炸大虾口味:炸烧味浏览次数:277次
主料:对虾1. 软炸糊稍稀勿稠,挂薄不挂厚;
2. 中火为佳,宜文不宜武,油温六成热即可;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,净耗75克。
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茄汁熘鱼片口味:茄汁味浏览次数:1287次
主料:绿豆面
1. 此为“焦熘”菜式,“鱼片”挂糊之后,炸至酥脆,再用较多的芡汁熘制而成;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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干炸黄鱼口味:炸烧味浏览次数:285次
主料:鸡蛋
1. 整条“黄鱼”塑好后,先蒸熟定型,晾凉后再炸,因外粘面包屑,炸时油温不可过高,以免外皮焦糊;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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雪包银鱼口味:椒麻味浏览次数:519次
主料:通心粉1. 炸素银鱼,必须重油,使之颜色玉白,外酥里软;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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干贝炒四丝口味:咸鲜味浏览次数:405次
主料:干贝三色油制作方法:将猪油、鸡油、麻油、京葱段、姜片、花椒、香菜一起放入锅中用小火熬制,等葱呈淡黄色时滤去渣沫,油呈橘黄色时“三味油”就做好了。本品最好使用鸡汤750克。
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如意卷口味:炸烧味浏览次数:438次
主料:1. 肉馅拌和要硬一些,稀不利于卷制;
2. 炸时油温不能过高,不然卷易散;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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拔丝山药口味:甜味浏览次数:381次
主料:山药1. 京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖,糖脆而不粘牙,行家叫糖活。拔丝也属于这熬糖的手艺。火小,不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大,糊了,成糖色了,更甭提拔丝了;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油1000克。
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什锦煮干丝汤口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:豆腐干
本品需鲜汤鲜500克。
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香炸鹌鹑口味:炸烧味浏览次数:525次
主料:鹌鹑肉
本品有过油炸过程,需备植物油约250克。
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炒酸菜粉口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:酸白菜 -
香酥嫩鸡口味:糟香味浏览次数:388次
主料:鸡