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鸭先煮熟再切块,除了防止肉块变形外,肉质也较嫩。
1.只要三种不同的海鲜,或有两种海鲜与一种肉类混合成馅料,即可称为三鲜; 2.海参最好挑软一点的或烫软一点再用,以免切丁后的颗粒太硬不好包。
虾仁易熟,入锅后不宜煮太久,以免过老;鸡蛋放入后不要过分搅动,要让蛋花自然浮起,搅太厉害会太碎。
1. 姜汁酒:将姜块500克磨成泥,装入白纱布袋扎紧口,盛在碗中,倒入米酒500克浸泡,同时挤出姜汁调匀便成; 2. 用淡二汤氽螺片,一氽即出,延时则螺肉硼绵,不堪入口。
1.做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼,亦称狗棍,是海鱼一种,也可选用马鲛、黄花等海鱼也可;如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼; 2. 此菜汤、菜均可,四季皆宜。
1. 宜选用陈年火腿中腰峰,剞刀时,刀深至皮,不能将皮剞破; 2. 火腿味咸,换水反复蒸3 次,咸味变淡,鲜香可口。
1. 核桃浆放置时间不要长,否则变酸; 2. 忌用铁器,不然变黑。