咸鲜味(8)清香味(1)本味咸鲜(1)咸甜味(1)糖醋味(1)甜味(1)
选用肥三瘦七的猪肉。
柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的,在食品加工中用作酸味剂。
1. 鱼肉切成薄片,用清水漂去污血,再加工成鱼圆,洁白漂亮; 2. 鱼丸冷水下锅,全部挤毕再用中火加热,鱼圆受热均匀,浮起即熟; 3. “斩鱼圆”有别于清汤鱼圆,因鱼肉不是茸而成颗粒状,因此,打时要注意手感上劲。下水结时,不能搅动水面,以免松散; 4. 同样,此菜也因鱼肉间粘结松散,烧制时汤汁易于浸入其内,食之格外松嫩、香鲜、油润。