甜味(6)酸甜味(1)清香味(1)
芡宜稍厚,湿淀粉下锅,用手勺轻轻推动,不使粘底,切勿迅速搅乱,顶开冒泡,使淀粉充分糊化,则明汁亮芡,成菜晶莹透明,质量上乘。
干莲子亦可仿此加工,但已失济南特殊风味。
备冰糖400克,实耗约150克。
本品约需沸水1000克,冷水适量。