1.选用肉质适中的鸡肉，也可以用电锅蒸熟再切； 2.炒调味料时，火不要太大，以免炒焦、影响外观。

1. 酸菜选料要好，下锅熬制的时间要长一点，否则酸菜味不浓郁，汤色不清纯； 2. 熬制好后拣去酸菜叶，留其梗片； 3. 鸡片捶好后先用清汤滑熟，再下入熬好味的汤中； 4. 此菜中所用的酸菜为四川特制的酸菜。