白灼响螺片
菜系：粤菜
浏览次数：344次
材料：
制作提示：
1. 姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同时挤出姜汁调匀便成；
2. 用淡二汤氽螺片，一氽即出，延时则螺肉硼绵，不堪入口。
口味描述：
1. 姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同时挤出姜汁调匀便成；
2. 用淡二汤氽螺片，一氽即出，延时则螺肉硼绵，不堪入口。
操作步骤：
1. 用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米；
2. 将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中；
3. 炒锅用旺火烧热，放熟猪油35克烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；
4. 然后放入姜、葱，烹姜汁酒10克，加二汤750毫升，烧沸后去掉姜、葱；
5. 再放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里；
6. 炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆，放入螺片，烹黄酒，加香油，迅速炒匀上盘即成。