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苦瓜在熟制时,一定要把苦味煸出来,这样才能使其苦中有香。
备大豆油1000克,实耗约75克。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
本品需鲜鸡汤约150克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备猪油约750克。
预备花生油1000克,实耗约100克。
1. 可在吃芡之前加入香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”; 2. 用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点; 3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长; 4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1500克。
1. 划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致; 2. 蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10
1. 蛤片水烫断生,爆前调好碗芡,旺火烈油,瞬时即成,要求汁卤紧抱,脆嫩爽口; 2. 因有过油汆炸过程,需准备熟猪油500克。
1. 金钧虾:即海产的干虾米; 2. 蒸时大火加热20 分钟即成。