香油拉鸡

菜系：家常菜 浏览次数：389次

材料：

• 主料：母鸡750克
• 辅料：菱角粉25克
• 调料：黄酒50克,花椒3克,白砂糖15克,酱油20克,盐5克,辣酱油25克,香油2

制作提示：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

口味描述：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

操作步骤：

1. 将鸡从脊背处用刀剖开，挖去内脏洗净；
2. 再将鸡斩去头脚，拆净大小骨头，放在大碗中；
3. 碗中加入黄酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀，腌约20分钟；
4. 烧热锅放入猪油，待油温达七八成热时，将鸡内外扑上菱粉，下锅氽炸至熟捞出；
5. 另取一个锅，把辣酱油、糖、麻油下锅略炒；
6. 再放入鸡翻两翻取出，用手拉成小块装盘即可。