咸鲜味(1)清香味(1)五香味(1)香辣(1)
1. 调料涂刷得均匀而薄,以防太咸或味道不均; 2. 线绳捆扎要紧实,这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡; 3. 烟熏时火不能大,更不能中途揭盖察看,以防燃烧或出焦烟味,影响成品质量。