咸鲜味(16)原本味(2)酸甜味(2)清香味(1)香辣(1)葱香味(1)咸酸味(1)咖喱味(1)
本品有油炸过程,需备花生油约1000。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
鸡茸为鲁菜所常用,如“鸡茸鱼翅”、“鸡茸虾仁”等,鸡里脊去净筋膜,细斩为泥,加清汤、蛋清,搅至放入清水中能漂浮为宜。
毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。
本品需鲜汤约500克,口感更好。
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。 2. 油面酱:以白脱和面粉炒熟即成。
1.注意,黑木耳不能食用新鲜的,必须食用晒干加工的,以防中毒。 2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
本品有过油炸过程,需备大豆粉约100克。
本品需高汤约200克。