虾蟹烩大鸭
菜系：家常菜
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材料：
- 主料：鸭750克
- 辅料：虾仁200克,蟹黄150克,蟹肉75克,香菜5克,菠萝200克,芡粉100克
- 调料：料酒25克,香油5克,胡椒粉2克,白砂糖3克,盐5克,味精4克
制作提示：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
操作步骤：
1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；
2. 把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；
3. 把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；
4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；
5. 蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起；
6. 去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤；
7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡；
8. 下蟹黄，再加麻油、包尾油拌匀；
9. 取起淋在鸭面上，用菠萝和芫荽叶围边。