烩丝瓜鱼片

菜系：私家菜 浏览次数：374次

材料：

• 主料：丝瓜300克,草鱼200克
• 辅料：鸡蛋清38克
• 调料：葱汁15克,姜汁10克,胡椒粉1克,盐5克,黄酒15克,味精3克,鸡油15

制作提示：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

口味描述：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

操作步骤：

1.丝瓜刨皮、去瓤，切成长方片。鱼肉也切成长方片（比丝瓜大），加盐、蛋清、湿淀粉20克（粳淀粉15克加水）上浆。
2.锅置火上，滑锅后下猪油，四成热时下鱼片，滑熟沥出。
3.锅留少许油，投入丝瓜稍炒，加入白汤、葱姜汁、酒、盐、胡椒粉，略烧，丝瓜熟时加味精，勾薄芡（淀粉10克加水），倒入鱼片，淋鸡起锅盛入汤盆即成。