蟹肉荔枝鸭
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
本品有油炸过程,需备花生油约1000。
口味描述:
本品有油炸过程,需备花生油约1000。
操作步骤:
1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉;
2. 把虾胶酿入腹中,压平后再拍上干粉;
3. 把花生油烧至140摄氏度,下整鸭炸至香脆;
4. 取起,切成24件,砌回鸭形,排于碟中;
5. 蟹黄用沸水烫过,滤干水后下锅拉嫩油,隔起;
6. 去油后下蟹肉,溅入绍酒、淡上汤;
7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉,用湿淀粉打芡;
8. 下蟹肉、蛋白,再加麻油、包尾油拌匀;
9. 最后撒上熟火腿茸,再用荔枝围边。