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1. 爆炒油温要高,动作要快; 2. 因有滑油过程,需准备花生油700克。
炒拉条:在调粉时放些盐或碱水,把面粉团拌来揉去,直到软硬适中,弹性很大,可塑性极强时,然后手轻力匀,反复拉扯四五次,不断一根,而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把,入锅捞出,恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”,扁状的称“韭菜叶”,入口柔软光滑,韧而不断。一般家常吃时,调以炸酱或梢子卤汤佐料,并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等,吃起来非常可口。
家常汤菜,制作简便。
因为制作过程中需要油炸,所以要备植物油1000克,实耗150克。
若把剑花改为白菜,则成“白菜干蜜枣煲肚?”。
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。
因有滑油过程,需准备猪油约400克。
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1200克。
因有滑油过程,需准备大豆油约800克;榆黄蘑又称元蘑。
本品需高汤约750克。